炒之后汤也会变成白色？”
这一下子就说到了陈年的专业领域之内。
“骨头和肉的脂肪在加热的时候会被乳化，也就是乳化反应，当然像是在做上汤娃娃菜时，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。
不过植物油也会产生同样的反应就是了，在通过乳化反应之后，油脂会形成稳定的脂肪悬浮在水中，就像是你把糖倒进水里搅拌起来一样，你不管喝到的哪个位置，喝起来都是甜的对吧？”
“对。”谢玉点了点头。
“只不过它那个是没有颜色的，而我说的这个被乳化之后的脂肪就是白色的，所以看起来汤也是白色，还有就是加入鲫鱼之后，汤的颜色会更加好看，味道也会更加柔和一些。”
陈年解释完其他人露出恍然大悟的模样：“原来是这样，看见没有小海，人活着就得好好学习，不好好学习你连厨子都干不明白，看看师父重点大学本科学历出来的就是不一样！”
何海听后先是愣了一下，然后又回怼道：“谢哥，那你的学历能比我高到哪儿去？”
“我高中啊，你啥学历？”
何海一听这话顿时气馁了下来：“我初中。”
“瞧瞧，这不就是差距吗？我可比你多上三年的学呢，而且高中学的东西那叫一个深奥，跟你说了你也不明白！”谢玉一下子就拽了起来。
李挺都不用多问，那是他的堂弟，他自然很清楚李挺的学历其实也就是初中，和何海没什么区别。
“招妹儿，你是什么学历啊？”谢玉又看向了乔招妹。
乔招妹抬头看了一眼谢玉：“我啊，当年学习不好就上了个带专。”
一听这话谢玉顿时不出声了，带专学历确实要比他的高中强。
但谢玉吃了憋，其他人却哈哈大笑。
这时温红霞圆场说道：“说上学什么的，我连小学都没念完，认字和算术还是后来才学会的。”
“阿姨，您这不一样的嘛，您那个时代可能从中专出来都能分配工作的，现在的中专出来和我们也没什么区别。”谢玉说道，毕竟在场的人中他的年纪还是要稍微大一点，所以知道一些过去的事情。
“那倒是，不过我小时候家里就穷，别说是中专了连初中都上不起，小学没念完就回家帮忙种地了。”温阿姨说道。
随后他们就这样听着温阿姨和冯红红讲着过去的事情。
在汤炖上之后，陈年手头也就没了别的事儿，所以腾出空来可以做饭。
此时正好是中午，一直忙碌了两个小时之后，在大家都休息之时陈年又开始煎鱼。
热锅凉油，等到油热之后下入鲫鱼，鱼身上的肌肉快速收缩，等到两面煎至金黄之后，陈年就把这些鱼肉下入两个瓦罐之中，继续熬制。
就这样陈年这几天的时间一直都在专注着这两坛佛跳墙，在熬制间隙，陈年也会帮着
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