就非常简单了，基本上没有什么技术含量，无非就是在和面的时候，根据这边人的饮食习惯调整一下配比就好。
而高根柱在教的时候也非常轻松，只是说了一遍陈年就记了下来，之后不管是和面也好，还是醒面也好，又或者是擀面也好，最后做出来的面条和他做出来的简直一模一样。
“可以啊陈年，难怪在你小的时候，你父母就放心的让你在家里做饭。”
“面条我之前在家里做过，再加上手擀面容易上手，所以也就做出来了。”
“嗯，其实按照你现在这个水平已经可以出摊儿做了，浇头更加简单，只要把菜和调料放进去就行。”
“根柱哥，其实我还有一点搞不明白的，就是我总感觉咱们这边的面其实都是大同小异，只是面的形状不一样，但是炸酱都可以通用。”陈年问出了自己一直以来的疑惑。
高根柱点了点头：“如果在家里吃其实都差不多，但在面馆里还是有不一样的，你之所以会这么想还是因为你吃的少，见过的都是一些正经的家常做法。
但在山西的其他地区可不光是面条的形状不一样，基本上家常能做的菜都可以当做炸酱和面配在一起。
还有一些面做起来也需要专门的面去做，比如高粱面，豆面，莜面等等，还有些面需要把两三种面放在一起来做。
我给你举个例子，莜面我不知道你有没有吃过，这个面在吕梁和XZ那边吃的可能会稍微多一些，这种面活的时候不能用凉水，得用开水来和。”
“开水和面？”陈年愣了一下。
“嗯，一般用开水和面，这叫做烫面，做出来之后可能并没有那么筋道，但粘性比较强，不过在做这个的时候，只用莜面口感并没那么好，所以还需要往里面再掺一些白面进去。
还有的你做的时候要加温水，既不能太热也不能太凉。”
陈年点了点头，高根柱说的这几句话让他开了眼。
原来面条还真有这么多的做法。
看来自己在这边是待对了。
“总之那些以后我慢慢教你，既然手擀面对你来说没什么难的，那我再教你另外一种刀削面。”
于是就在这天晚上他们营业过后，高根柱将陈年叫到一旁。
“正好今天的面都卖完了，菜还剩下点，我教你刀削面怎么做。”
“首先刀削面的要求是面条筋道，在和面的时候基本上一斤面就放这么一勺盐就够了，加了盐之后面一来颜色会更白更亮，而且面也更有韧性，加好了盐之后再加四两左右的凉水进去就可以开始活了。”
陈年看着高根柱的动作点了点头。
在这方面他知道的要比高根柱还多一些，和面放盐除了能够增加白亮度和柔软性之外，还能够起到防止变酸变质的作用。
因为盐本身就可以抑制一些杂菌和酶的活性，所以在
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